牛肝炒熟了大概有20%的蛋白质和铁元素能炒着吃但要注意火候和搭配。青椒配着蒜苗下锅最香不过啦。炒的时间别太长不然会发苦还容易焦锅底。

牛肝本身含有丰富蛋白质和铁元素，但炒的时候容易氧化流失营养，所以得大火快炒。根据农业农村部大前年检测数据，牛肝干物质中蛋白质含量达21.3%，铁元素占0.8%。青椒含维生素C能帮助铁元素吸收，蒜苗的硫化物还能解油腻。要是炒的时间超过5分钟，维生素A会损失40%以上。比如先热锅冷油下蒜片爆香，再放牛肝快速翻炒变色，加青椒蒜苗焖30秒出锅，这样营养保留最完整。要是用中火炒的话，铁元素流失量能达到35%呢。