高压锅压牛脚筋大概40到50分钟，具体时间看锅火力大小和牛脚筋软硬程度。牛脚筋本身比较硬，高压锅通过高温高压让胶原蛋白慢慢变软，所以时间不能太短也不能太长。如果牛脚筋没压透，吃的时候会硬邦邦的；压太久的话容易烂成一锅浆，影响口感。

因为高压锅能产生高温高压，牛脚筋的胶原蛋白需要长时间分解，所以压40到50分钟最合适。比如实验测试，高压锅内部温度达到120度左右，持续40分钟能让牛脚筋变软烂，而时间不足的话会硬邦邦的，时间过长容易烂掉影响口感。另外高压锅火力有强中弱之分，火力强的可能需要少压5分钟，火力弱的可能多压5分钟。比如我之前用某品牌高压锅压牛脚筋，按照说明书压40分钟，结果牛脚筋还是有点硬，又多压了5分钟才刚好。所以建议先压40分钟，尝一下不够再补压，这样既省时间又保险。