酸菜白肉煮肉要冷水下锅加姜片料酒，五花肉煮开撇去浮沫后转中火炖20分钟，酸菜要泡水半小时去盐，这样煮出来不咸。把酸菜倒进肉里再煮10分钟，全程总共30分钟。肉要煮到筷子能戳透，酸菜保持脆嫩就行。

为啥是这个答案呢？因为五花肉冷水下锅能逼出血沫，加料酒去腥更香。数据显示五花肉煮20分钟最嫩，超过时间会变柴。酸菜泡水半小时能减少30%的盐分，煮出来的酸菜酸味更淡。先煮肉再放酸菜是因为酸菜久煮会烂，分开煮能保证口感。比如东北菜谱里明确写着"肉熟酸菜不烂"，用高压锅的话肉15分钟酸菜5分钟，总共20分钟。要是酸菜没泡水，煮出来的酸菜白肉会特别咸，东北老铁都说"酸菜泡水半小时，肉香酸菜不苦"。