酸菜能放多久要看怎么存，要是冷藏的话大概能放一个月没问题，但别超过两个月。要是放常温的话最多三个月，不过密封不好容易坏，要是用玻璃罐装的话能多撑半个月。

要是想存更久，得注意两点：第一是温度控制，冷藏能压住细菌，常温容易招虫子。中国农大研究说，亚硝酸盐含量在30天内不超过0.1mg/kg，超过三个月可能超标。第二是密封要严实，像腌菜坛子这种透气少的地方，能比普通罐子多存20天。要是用盐腌的酸菜，盐分够的话能存半年，但得放在阴凉处。要是用糖腌的，糖分高但保质期短，最多三个月。其实存酸菜就像养孩子，温度、盐度、密封这三样东西最关键，少一样都可能出问题。