粉条要泡够时间才能炖得软糯，冷水泡得久热水泡得快。一般冷水泡一个钟头左右，热水泡半小时就行，但粉条容易断成小段。泡的时候记得加点白醋，粉条不容易粘锅，炖出来的口感更筋道。

因为粉条是淀粉做的，冷水泡的话淀粉吸水慢，一个钟头才能泡透，要是用热水泡的话半小时就软了，不过容易断成小段，所以还是冷水泡更保险，这样炖出来的粉条才不会粘锅，口感也Q弹。数据说冷水泡粉条吸水量是热水的1.5倍，所以泡的时间要翻倍才够。要是泡的时间不够，粉条容易中间硬外面烂，得重新泡。泡的时候要经常搅动，粉条不会黏成一团。下锅炖的时候，粉条要等酸菜煮开再放，不然粉条容易糊锅底。