牛角包要切多长合适？爱好者们通常建议切8到10厘米，太厚容易烤不熟，太薄容易散开。锯齿刀45度角切，每刀间隔2厘米，烤完膨胀后刚好能咬开不露馅。

为什么是这个答案？牛角包的面团发酵后会膨胀，厚度从3厘米变成5厘米左右，所以得预留切割空间。根据《家庭烘焙手册》的数据，8厘米切割后膨胀后能撑到12厘米，刚好卡在牙齿能轻松咬开的区间。太厚的话比如12厘米，烤盘温度不够时中间容易夹生；太薄比如5厘米，面团回缩会导致切口塌陷。有位老面点师说，他试过切7厘米的，第二天面包房门口排长队，都问怎么买不到这么松软的牛角包。