洗过的酸菜一般能放3-5天，冷藏保存避免阳光直射高温。如果泡在清水里，可能缩短到2-3天，因为水分多了容易滋生细菌。用保鲜袋装好扎紧口，放在冰箱最冷层最保险。

洗过的酸菜能放3-5天主要因为，冷藏温度4℃左右细菌繁殖速度减慢，但酸菜水分高清洗后失去密封环境，所以时间变短。数据显示普通家庭酸菜清洗后水分活度从0.95降到0.85，接近细菌繁殖临界值。如果用盐重新腌1小时再装袋，保质期能延长到7天，因为盐浓度能抑制80%的腐败菌。但别用铁锅装，铁离子会加速酸败。要是酸菜表面出现白毛或酸臭味，说明已经坏掉，得赶紧扔掉。