牛蹄筋的蛋白质含量不算特别高，但比普通蔬菜要丰富些。每100克牛蹄筋大概有15到20克蛋白质，属于中等水平。虽然不如鸡胸肉、鱼肉这类类的30克左右，但比豆腐、白菜这些植物性食物高出一截。它主要是胶原蛋白多，吃下去对关节和皮肤好，但想补充蛋白质的话，得吃够量才行。

牛蹄筋的蛋白质含量主要受烹饪方式和部位影响。比如带皮牛蹄筋比去皮的蛋白质高2到3克每100克，炖煮时间超过2小时的会流失约5%的蛋白质。根据中国食物成分表2022版数据，普通牛蹄筋干制品蛋白质含量能达到25克，但泡发后降到18克左右。对比鸡蛋（13克/100克）和牛奶（3.3克/100毫升），牛蹄筋属于中等偏上的蛋白质来源。不过它脂肪含量也高，每100克有12克左右，吃的时候要注意搭配蔬菜和粗粮。