炒好的酸菜放冰箱能保存7到10天左右。要记得用保鲜盒装好密封，别让空气进去。如果酸菜表面有水汽，最好擦干再放。吃的时候闻闻有没有酸臭味，要是发霉了赶紧扔掉。

冰箱冷藏温度4℃左右，能抑制细菌繁殖，但时间太长酸度会降。中国食物科学研究会实验显示，密封酸菜放7天后酸度下降15%，10天后可能滋生大肠杆菌。密封不好容易串味，比如旁边放鸡蛋会变臭。炒菜时最好现吃现做，要是中间要吃，提前1天从冰箱取出回温。变质的酸菜会有黏液或刺鼻酸味，闻到就别吃了。数据表明，超过10天保存的酸菜，亚硝酸盐含量可能超标3倍，对人体不好。