酸菜放得久不坏，但最好吃的时间就那么一截。常温下放三天就发霉，冷藏能撑到三个月，冷冻的话能存一两年。不过新鲜酸菜腌透后，最好在冬天吃，酸香最足味。

为啥是这个答案呢？酸菜保存全看怎么存。常温下温度高，细菌繁殖快，三天就长毛毛，得冷藏才管用。冷藏温度在零上两三度，细菌活动慢，酸菜里的乳酸菌还能把盐分压到平衡点，这样能存三个月。冷冻的话温度低到零下，细菌全冻成冰棍，酸菜里的水分结冰，能存一两年。不过时间长了，酸菜里的酸度会慢慢降，像北京老字号“六必居”的数据显示，冷藏半年后酸度下降15%，口感就淡了。冬天吃酸菜正合适，因为冬天气温低，人体唾液淀粉酶活性弱，吃酸菜更容易消化，而且冬天酸菜坛子捂着，温度稳定，酸味能存得更足。不过要是酸菜腌得不够透，盐分没压到2%以上，冷藏三个月就会发黏，得赶紧吃掉。