酸菜粉条做粉条得泡水，一般泡30到60分钟。粉条干硬得提前泡开，泡太久会烂影响口感，泡不够硬邦邦嚼不动。

为啥得泡30到60分钟呢？粉条是红薯或土豆做的，本身吸水慢。比如红薯粉条泡30分钟能吸饱水变软，泡1小时更透亮。数据说普通粉条泡发率每分钟涨3%，泡到60分钟吸水量够，口感才Q弹。要是泡太久（超过2小时）会烂成糊，泡不够（15分钟内）咬不动。所以得看粉条粗细，细的泡30分钟，粗的得60分钟。泡的时候加点盐，粉条不容易断。比如东北酸菜粉条泡40分钟最合适，数据说这样炖出来的粉条不粘锅，酸菜味也进粉条里了。