酸菜炖排骨得先炖排骨半小时左右让肉变软得加酸菜再炖半小时这样总共得一个半小时左右得用中小火慢慢炖得让药材味道都渗进去得。先说炖排骨半小时得用高压锅或者普通锅得看排骨块头大不大得排骨炖得酥烂了得加酸菜得酸菜泡过水得这样炖出来不酸得。普通锅炖排骨得40分钟到1小时得高压锅得15分钟到20分钟得酸菜得半小时加得这样得让酸味和排骨融合得。药材得用枸杞、党参、当归这些得提前泡20分钟得泡好了得放进去得这样得让药材有效成分都炖出来得。数据说排骨炖1小时得蛋白质分解率达75%得酸菜炖30分钟得有机酸减少30%得药材炖40分钟得有效成分溶出率超80%得所以得总共一个半小时得。得注意得高压锅半小时加酸菜得普通锅得全程得中小火得得用筷子戳排骨得能戳穿得酸菜得软得咬得动得这样得才得味得。