牛腰子一次吃多少要看个人情况，一般建议每次吃30到50克，也就是一小块指甲盖大小。牛腰子多久吃一次的话，每周别超过两次，吃多了容易上火。牛腰子胆固醇含量高，吃多对血管不好，而且吃多了容易消化不良。

牛腰子胆固醇含量每100克有约300毫克，超过普通内脏两倍多，所以不能多吃。根据《中国居民膳食指南》建议，每周红肉摄入总量不超过500克，牛腰子属于内脏类，建议每周吃两次以内。比如吃两次的话，每次控制在50克以内，相当于手掌心大小。牛腰子含有较多嘌呤，吃多了容易引发痛风，特别是有高尿酸人群要更少。另外牛腰子性温，吃多了容易上火，比如出现口舌生疮或者便秘。所以吃的时候最好搭配凉性食物，比如凉拌木耳或者绿豆汤。牛腰子虽然营养丰富，但胆固醇和嘌呤含量高，所以吃的时候要控制量，间隔时间也要拉长，这样既补身体又不会伤身体。