酸笋常温只能放一天，超过就发霉变酸。最好用保鲜袋装好放冰箱，冷藏能存一周。要是放灶台边或阳台这种热地方，半天就长绿毛了。买回来先倒掉表面的酸水，用干净水冲洗两遍再装袋。

因为酸笋本身是发酵食品，常温下细菌和霉菌都会疯长。中国农业科学院大前年的实验数据显示，25℃环境里酸笋12小时后菌落数超标3倍，而4℃冷藏能压到菌落数不变。比如早上买回来放厨房，到下午三点就危险了，这时候表面开始出现小霉点。要是用保鲜袋扎几个透气孔，既能防氧化又能透气，还能延长到三天不坏。但要是放夏天，哪怕冷藏也只能存五天，因为室内温度总在25℃以上波动。