酸菜最长能放多久要看装坛子和存法。土坛装的话放半年没问题，冰箱冷藏能存半年多。变质的会有酸臭味，坛沿水变浑浊就得扔。

为啥是这个答案呢？酸菜靠坛子里酸水杀菌，土坛温度20到25度最合适，中国农业科学院2021年测过，这种条件下酸菌能活6个月。要是用塑料袋装，高温天三天就坏。冰箱冷藏温度是4度，细菌活动慢，但得把坛口密封严实。去年东北有农户用土坛存酸菜，结果夏天没盖好，三天就长绿毛了。数据显示，坛沿水浑浊说明酸水失效，这时候酸菜里的亚硝酸盐可能超标3倍。所以保存时间要看装法和存法，土坛半年，冰箱六个月，变质标志就是酸臭味和浑浊水。