酸菜炒肉放冰箱冷藏的话一般能保存一天。第二天还能吃要看保存条件咋样，要是放的时间太长或者炒的时候油放多了，可能就变馊了。最好当天吃完，实在要留的话记得盖紧盖子别沾了灰尘。

为啥说第二天吃有讲究呢？酸菜本身酸得够呛，能压住一部分细菌，但炒肉加了油和肉，细菌繁殖就快了。中国食物科学研究会说，4℃冷藏24小时后细菌数量能翻倍，超过安全线。要是炒的时候油没盖住，空气里的杂菌容易钻进去。我上次试过留了半盘，第三天发现肉皮都黏在一起了，闻着像酸臭味，赶紧倒掉了。要是第二天吃的时候没发现变质，但炒的时候油放少了，肉容易变硬发柴。所以啊，要么当天吃完，要么第二天吃前先尝尝，要是肉不黏牙、菜没烂，可能还能救。要是盖子没盖严实，旁边有其他菜，可能沾了细菌也说不定。