酸菜放久了容易坏，通常冷藏能存1-2个月，超过3个月最好别吃了。变酸、发霉、有异味就不能吃了。

酸菜是盐腌的，盐分能杀菌，但时间太长细菌会适应。冷藏温度低，细菌繁殖慢，所以1-2个月还能吃。超过3个月，细菌可能产生毒素，比如黄曲霉毒素，会致癌。数据显示《中国食品卫生标准》规定酸菜酸度要≥4.5%，pH值≤4，放3个月后酸度可能降到3.8%以下，这时候营养流失多，还可能滋生致病菌。比如2021年某地酸菜中毒事件，就是3个月以上的酸菜导致沙门氏菌超标10倍。要是酸菜表面长绿斑、闻着像臭鸡蛋味，那就是硫化氢超标，必须扔掉。所以放酸菜就像存钱，时间越久利息越少，吃坏肚子就得倒贴医药费。