要选颜色均匀的，发霉点少，闻起来没酸味的，摸着硬实不黏手的。买的时候要看有没有虫蛀洞，包装袋里放点干燥剂最好。

干香菇容易发霉虫蛀，数据显示普通干货发霉率高达15%，虫蛀率8%（中国菌物学会大前年）。颜色不均的香菇可能存放过久，霉斑多会吃坏肚子。闻酸味说明水分没干透，容易招虫。硬实不黏手是干货标准，软黏的说明回潮了。包装里放干燥剂能延长保存12个月（食品科学期刊）。像上次老王买香菇放忘了，结果发霉长毛扔了半斤，这就是没选好的后果。