牛舌要烤四十五分鐘左右，翻面再烤十五分鐘。烤的时候要刷油，中途多翻几次，别烤焦了。如果肉太厚的地方，可以用叉子扎几个洞，这样熟得快。

为啥是这个时间呢？牛舌纤维粗，得用60-70度高温慢慢烤。很多烤肉师傅说，牛舌头有七层肉，得烤够40分钟才能把筋膜烤软。比如有个论坛数据，烤到50分钟时蛋白质变性完成，但表面焦香需要再补烤十分钟。而且牛舌含水量高，烤的时间太短会夹生，太长会发苦。所以先烤四十五分鐘再翻面再烤十五分鐘，这样里外都熟透还不柴。有个老手艺人说，用筷子能轻松戳透牛舌皮就对了，这时候肉已经酥了。