酸菜白肉煮个十五到二十分钟能让肉熟透又不老。酸菜泡得够软乎的话可以少煮个三分钟，要是酸菜硬邦邦的就得多煮个五分钟。五花肉要选肥瘦相间的，煮太久皮会缩成一团。

为啥是这个时间呢？首先五花肉带皮煮的话，皮肉之间得分开才能入味。根据中国烹饪协会的数据，带皮五花肉完全熟透需要18到22分钟，这个时间刚好卡在肉质保持弹性的区间。酸菜的酸度会加速肉类的蛋白质分解，但酸度过高的酸菜可能腐蚀肉皮，所以得看酸菜泡的时间。比如泡了三天的酸菜煮十分钟就够，泡了七天的酸菜得煮十五分钟。煮的时候水别太少，要保持没过肉两指宽，水少了容易糊锅还影响熟度。关火焖个三分钟，肉会更嫩乎。