酸菜炒得久不熟呢，得看锅火和酸菜软硬。一般大火快炒3到5分钟能熟透，酸菜保持脆嫩还带酸香。要是炒太久酸菜会烂成渣，酸味也淡了。

为啥得炒这么短时间？酸菜本身水分多，高温下水分蒸发快，3分钟足够让菜断生。实验数据 shows 火候每大1档，时间可减半，比如中火5分钟和大火3分钟效果差不多。关键得看着锅边冒烟就下菜，保持菜叶完整又入味。要是酸菜泡发过度，得先挤干水分再炒，否则容易烧糊锅底。记得多颠锅，让每片菜都受热均匀，这样熟得快又不粘锅。