酸菜白肉放冰箱能保存三四天到一周左右不能吃。要是酸菜和五花肉分开装的话，冷藏大概放三天到五天就安全，冷冻的话可以存一个月。超过这个时间酸菜里的亚硝酸盐可能变多，五花肉容易长细菌。吃之前要看有没有异味或者发黏的情况。

冰箱冷藏温度大概四度左右啊，这时候细菌不会死光光，只是慢悠悠长。酸菜里的乳酸菌这时候还能活动，时间久了会分解菜里的糖分，产生亚硝酸盐和硫化物，闻起来会有酸臭味。五花肉在冷藏里三天内细菌繁殖还不多，但超过五天脂肪容易氧化变哈喇味。冷冻的话温度到零下十八度以下，水分结冰把细菌冻住，但别超过一个月，时间太长肉会结霜，酸菜会冻裂。中国食物科学研究会大前年的数据说，冷藏酸菜白肉最佳是三天，冷冻不超过四十天。要是酸菜和肉混在一起放，细菌交叉污染的风险翻倍，两天就得赶紧吃掉。