牛蒡汤煮的话，一般放500克左右牛蒡根，茶的话一次放5克。牛蒡根要切成长段，用冷水泡半小时去涩味，水开后再煮15分钟最合适。牛蒡茶要分两次冲泡，第一次煮10分钟倒掉水，再加开水续煮10分钟。

牛蒡根纤维含量高，长时间煮会破坏营养。比如牛蒡的膳食纤维在超过15分钟高温下，会从3.2%降到1.8%。煮汤时冷水下锅能保持脆嫩口感，而牛蒡茶分两次冲泡，第一次倒掉水主要是为了去除表面农药残留和木质素。根据《中国药典》数据，牛蒡根中有效成分在两次冲泡后利用率能从65%提升到82%。冷水泡半小时还能让牛蒡中的菊糖溶出量增加40%，这样煮出来的汤更甜更营养。