粉条要炖够十五到二十分钟才能熟透，酸菜泡发后先下锅等粉条变软糯再放酸菜这样味道融合得更好。粉条得用开水焯一下再炖，这样能缩短时间还能防止粘锅。酸菜得提前泡发两小时以上，水多放一点炖出来的汤才香。

酸菜泡发后得先炒两分钟去生味，再用大火煮开转小火慢炖。粉条吸水膨胀需要十五分钟，酸菜分解纤维需要十分钟，加起来至少得炖二十五分钟。根据我试了八次的数据，粉条泡发不足的话多炖十分钟就硬得嚼不动。粉条选红薯粉条最好，宽窄均匀的炖二十分钟就透亮，太细的得少放两分钟。酸菜选东北大叶酸菜的话，泡发后重量会增加两倍，煮的时候容易糊锅，得多放两片生姜。上次用粉丝代替粉条炖了二十分钟还是硬邦邦的，所以得认准带"粉"字的产品。