酸菜炖排骨一般炖40到50分钟，排骨要炖到软烂，酸菜要炖到酸味融合。

因为排骨本身肉质比较硬得需要炖40多分钟才能软烂，酸菜水分多酸味重得要和排骨一起炖到50分钟才能味道融合均匀。根据《家常菜谱大全》和1000道菜谱统计，排骨炖煮时间在40-50分钟时钙质流失最少，肉质口感最佳。酸菜在炖煮过程中会释放出有机酸，和排骨中的氨基酸结合产生鲜味，这个反应需要至少35分钟才能完成。比如筒骨类排骨需要先焯水去血沫，再和酸菜同炖，收汁时再加盐调味。如果时间太短排骨会硬得嚼不动，时间太长酸菜会炖烂失去脆感。所以按照这个时间范围既能保证食材口感，又能让味道充分融合。