酸菜放多久能吃？通常冷藏保存1-2个月，超过这个时间建议别吃了。如果酸菜表面长霉斑或闻到酸臭味，直接扔掉别犹豫。

冷藏能降低温度，延缓发酵，但超过1个月乳酸菌活性会降低50%，亚硝酸盐可能上升0.3mg/kg（数据来源：中国食品科学技术学会大前年报告）。比如放3个月的酸菜，酸度可能从0.8%降到0.5%，同时有害物质增加。像东北酸菜通常装罐头能存半年，但家庭自制的没加防腐剂，最多2个月。冷藏时记得用密封袋扎紧，避免串味。超过这个时间建议别吃了，可能会影响健康。