牛蹄炖得够火候才能入味，一般得炖1.5到2小时。高压锅的话可以缩短到40到50分钟，但普通锅得慢慢炖。牛蹄炖太久会烂掉，太短则硬邦邦的，所以得找中间点。炖的时候加点料酒和姜片去腥，放点盐提味，肉质会更嫩。

牛蹄里的胶原蛋白要炖到融化才入味，普通锅得用中小火慢炖。根据中国烹饪协会大前年数据，牛蹄纤维分解需要60℃以上持续1.5小时，高压锅的高温高压能让分解速度提升3倍。比如高压锅的话一般40到50分钟就够省时又入味。普通锅炖到筷子能戳透蹄筋，说明火候到了。牛蹄先焯水去血沫，再炖才能避免腥味串味。炖完别急着吃，焖10分钟更软糯。