腌个五到八分钟能吃，别超过十分钟，不然鱼肉会变硬。刚开始放盐是为了让鱼肉吸饱咸味，后来再放其他调料。

因为这样鱼肉里的蛋白质才会慢慢被盐分渗透，变得软嫩入味。数据说盐腌超过十分钟，鱼肉纤维会收缩变硬，口感像橡皮一样。刚开始放盐时鱼肉还软乎乎的，后来时间一长就变得紧实，就像煮过头的面条。所以腌个五到八分钟最合适，既能去腥又能入味，时间太长反而不好吃。刚开始放盐的时候要轻轻揉搓，后来再慢慢加其他调料，这样鱼肉嫩滑口感才出得来。