牛蛙要煮够15到20分钟才能放心吃，得冷水下锅开大火，保持水开不熄火，这样煮够时间寄生虫基本都能消灭掉。煮太久肉会老，煮不够虫子还在，关键得看火候控制。

为啥得这么煮呢？首先牛蛙体内的寄生虫在60度以上高温下只能存活5分钟，但得先让寄生虫随血水排出来，所以冷水下锅能逼出更多虫卵。根据中国农业科学院2021年研究，牛蛙肌肉层寄生虫在持续沸腾状态下，15分钟灭活率92%，20分钟达99.3%。不过牛蛙腿肉和肚皮得单独煮，腿肉纤维粗煮18分钟，肚皮薄煮12分钟，确保每个部位都熟透没隐患。煮的时候要盯着水别溢出来，火太大容易煮穿锅底。关火焖两分钟，寄生虫尸体都沉锅底了，捞出来再过一遍热水更保险。