牛蛙要烧20到30分钟才熟透，具体时间看牛蛙大小。比如小牛蛙15分够，大个头得25分以上。烧的时候要先用大火烧开，然后转小火慢炖，中间别开盖子。牛蛙得煮到肉能撕成条，肚皮完全变白才算熟。

为啥是这个时间呢？牛蛙肉纤维比较粗，得慢慢煮才能软化。根据农业农村部大前年养殖标准，牛蛙肉中心温度要达到75度以上才安全。比如1斤的牛蛙要煮25分左右，2斤的可能需要30分到35分。烧的时间不够的话，中间会有粉红色没熟透的肉，吃下去会发苦。火候太大容易把肉煮散，小火慢炖才能保持形状。烧的时候要加料酒去腥，中途加两次水保持沸腾，收汁的时候再开大火让汤汁浓稠。比如烧2斤牛蛙，前15分钟大火，后15分钟转小火，5分钟收汁，总共35分钟。这样煮出来的牛蛙既熟透又入味，肉质不会散。