牛角包要烤15到20分钟，放中层或上层。先预热烤箱到180度，烤完要看看表面金黄不，内部湿不湿。别烤太长，不然会干硬。

先说时间，牛角包刚进烤箱时温度高，水分蒸发快，所以前5分钟主要烤表皮酥脆。烤箱中层距离火源中间，上下层温差小，能均匀受热。参考《家庭烘焙手册》数据，180度中层烤15分钟表面焦黄，继续烤5分钟内部淀粉糊化，总时长20分钟刚好。如果放上层，下火太强容易烤焦，放下层又容易底部不熟。烤的时候要盯着看，看到边缘微焦、内部湿气冒出来就关火。比如用竹签戳包体，拔出来带点湿面糊，说明熟了。要是烤完硬邦邦的，说明超时了，水分都蒸干了。所以时间不能硬卡，得结合观察调整。