豇豆泡发一般要泡两三个钟头，夏天快冬天慢，豆子硬的话多泡半小时。泡好的水不能直接倒掉，得先煮沸杀菌，再用来泡新豇豆。吃之前要尝尝酸不酸，不够的话加米酒或盐继续泡。

豇豆泡发时间跟豆子大小、水温有关，硬豇豆吸水慢，泡发时间比软的豇豆长半小时。实验数据显示硬豇豆吸水率比软的少15%，所以泡发时要多泡半小时。泡好的水含有豇豆中的果胶和糖分，若未煮沸会有杂菌滋生，煮沸后pH值降到4.5以下能抑制细菌。比如用60℃温水泡两小时，豇豆吸水量增加40%，但泡水变酸可能影响后续发酵，所以建议倒掉或煮沸后使用。豇豆泡发后吸水膨胀，微生物被抑制，但泡水变酸可能影响后续发酵，所以建议倒掉或煮沸后使用。