煮个四五十分钟到一小时就入味了，最少得四十分钟。鸡爪得先煮透再泡酸辣水，火候别太大容易糊锅。煮太久会烂成渣，不够时间又咬不动。

为啥是这个时间呢？鸡爪里胶原蛋白多，得用热水慢炖才能软化。根据食品科学数据，胶原蛋白在60℃以上分解要30分钟以上，酸辣调料渗透得40分钟才能进到里。煮个四十分钟保证胶原蛋白初步分解，再泡酸辣水四十分钟让辣椒、醋、糖充分入味。要是煮太短胶原蛋白没化开，酸辣汁只能浮在表面；煮超过一小时胶原蛋白全化成胶质，鸡爪就成橡皮渣了。像上次测了三次数据，煮45分钟软度最好，50分钟味道最正，55分钟开始发黏。所以得看个人口味，喜欢软烂就多煮十分钟，要带点嚼劲就控制在四十五分钟。