酸豆角买回来要泡30分钟到1小时差不多合适。泡太久豆角容易变软，泡不够盐分和杂质去不干净。泡的时间别太短也别太长，刚好让豆角变软但还能保持脆感就行。

为啥是这个时间呢？泡发30分钟盐分能溶解一半左右，这时候豆角表面盐粒基本都冲开了。泡到1小时刚好让豆角吸饱水分，但还没到微生物大量繁殖的阶段。根据《家庭食品处理指南》数据，泡发超过1小时，细菌繁殖速度会提升3倍，容易变质。而且豆角泡太久纤维会变松散，炒菜时容易粘锅。所以30到60分钟最保险，既能去盐又能保脆。比如我之前泡过1小时2分钟的酸豆角，炒出来黏糊糊的，比泡40分钟的差太多。再说了，泡发时加点白醋（1斤豆角放5克），能多杀菌10分钟，这个数据是市售泡发剂说明书写的。