酸菜鱼片腌三天到五天最合适，放冰箱里保存。腌太久鱼片会变硬，酸味太重，吃起来不鲜嫩。

其实科学上讲，酸菜里的乳酸菌和醋酸菌需要3-5天才能把蔬菜酸化到最佳状态，这时候鱼片吸饱了酸汁，口感才嫩滑。有人测试过，腌两天酸味不够，鱼片容易腥；腌七天的话，鱼片里的蛋白质会变性变硬，像橡皮一样嚼不动。数据上显示，当pH值降到3.5左右时，鱼肉的鲜味物质会充分释放，这时候吃最入味。不过要是家里没时间等，腌两天半也行，但得勤翻动，避免局部过酸。提醒，腌好的酸菜鱼片最好现做现吃，放超过三天就不好了，酸味会变苦，鱼片也容易长霉。