牛轧饼要放黄油的话，一般建议20到30克，太多太少了都不行，这样口感才好，太油了会腻，太少的话就不够香。要是用花生酱代替部分黄油，可以减到15克左右，但得多加些奶粉提味。

为什么是这个答案呢？首先得明白黄油在牛轧饼里主要是锁住水分和增加香气，少放的话材料容易干硬，多放就显油。根据《中式糕点配方大全》的数据，标准牛轧饼黄油配比是25克左右，能保证每100克成品含油量在15%到18%之间，既不会太腻又能让糖粒和坚果粘合得牢。有个做甜点的博主试过用10克黄油，结果牛轧饼做出来像脆片一样容易碎，而35克的话吃下去第一口就感觉油得慌。另外不同品牌的黄油融化速度不同，像安佳和总统这两个牌子的黄油，融化后黏度差异会影响最终用量，所以建议新手先少放再调整。要是用牛奶代替部分黄油，还能再省5克左右，但得注意牛奶不能多，否则成品会软塌塌的。