酸菜鱼煮酸菜大概15到20分钟，煮鱼片五分钟，煮汤三分钟。总时间不超过三十分钟，火候太大容易糊锅，用中小火更安全。酸菜泡水的时候要加盐，这样能杀菌。煮到第三次翻动的时候酸菜已经软了，这时候加鱼片才不会粘锅。

酸菜煮的时间太短酸味不够，超过二十分钟纤维就硬了。有师傅实测过，酸菜煮十五分钟酸度保留75%，煮二十五分钟只剩50%。鱼片和酸菜同时下锅会煮烂，必须分开煮。煮酸菜的前三分钟大火逼出酸水，之后转中火慢慢炖。鱼片下锅前要烫锅，这样鱼片滑嫩不粘锅。煮汤的时候加两勺煮酸菜的汤底，汤才会鲜。有数据显示，酸菜煮制时间超过二十五分钟会导致酸度下降30%，同时纤维变硬影响口感。煮鱼片的时候要盖锅盖，保持温度让鱼片均匀受热。总时间控制在三十分钟内，酸菜不会苦涩，鱼肉还能保持粉嫩。