牡丹燕菜一份大概三十到八十块钱，北方餐馆常见，北京天津老字号最贵。这菜名字听着像甜品，其实是咸口汤菜，用萝卜丝垫底配海参木耳，浇上高汤撒上香菜，形状像牡丹花瓣。传说唐朝有个宫女用萝卜雕花骗过皇帝，后来演变成这道菜，象征富贵吉祥。

为啥是这个价呢？首先看食材成本，海参每斤三百多，萝卜和木耳成本十块以内。北京故宫角楼咖啡卖八十，护国寺小吃三十，美团数据显示北京平均价四十五。老字号要养火工，人工费占三成。比如全聚德做这道菜得用文火煨三小时，所以价格比普通汤菜翻倍。北方人吃顿饭讲究摆盘，牡丹造型需要厨师额外时间，这也是加价原因。不过小餐馆用冻海参省成本，价格就压到三十以内。总体看，这菜价格跟食材档次、人工成本、摆盘复杂度都挂钩，所以得三十到八十这个范围。