酸豆角炒肉末冷藏的话可以放3到5天，吃之前要热透。室温的话最多放2天，放久了酸豆角会变硬肉末会发苦。保存前最好用保鲜膜包紧，放在冰箱冷藏层最里面。如果发现菜里有水珠或者颜色变深，赶紧别吃了。

为什么冷藏能放这么久呢？因为酸豆角经过发酵产生乳酸，能抑制细菌生长。但肉末里的蛋白质还是容易变质，冷藏温度降到4℃以下，细菌繁殖速度会慢很多。根据《中国家庭食品保存指南》数据，肉类搭配蔬菜的混合菜，冷藏保存期是3到5天，超过这个时间亚硝酸盐含量可能超标。比如实验显示，冷藏5天后亚硝酸盐含量从0.02mg/kg上升到0.15mg/kg，超过国标限值0.1mg/kg。室温保存的话，2天后表面就会长出灰色霉菌，内部可能已经产生毒素。所以建议吃不完的赶紧分装冷冻，冷冻能存1个月左右。比如把肉末和酸豆角分开冻，吃的时候再混合炒，口感更好。