酸豆角炒肉末能放冷藏3到5天，冷冻能存1个月。吃的时候要看有没有长霉或者变酸，有的话赶紧扔掉别吃了。要是放的时间太久，肉末会变干，酸豆角也会发黄

因为冷藏能抑制细菌繁殖，但不是完全不变质。根据《家庭食品保存指南》，亚硝酸盐在冷藏5天后含量不超过0.1mg/kg，符合国家食品安全标准。不过肉末里的脂肪容易氧化，冷冻虽然能存1个月，但解冻后油分都渗进酸豆角里，口感会变差。酸豆角本身发酵产生的乳酸能抑制细菌，但高温烹饪后如果没及时密封，空气中的霉菌孢子容易长出来。比如有实验显示，室温存放超过8小时的炒肉末，大肠杆菌数量会增长10倍以上。所以要么趁热装进保鲜盒，要么直接冻起来，吃之前用开水焯一下能杀菌去腥。