酸辣椒要马上吃的话，最好现做现吃。如果放几天，用保鲜膜包好装进玻璃罐，放在阴凉处能保存1到2个月。超过三个月容易坏，闻着发酸或者看到浮沫就得扔掉。

为什么这么保存呢？首先酸辣椒发酵会产生乳酸菌，这种菌能抑制大部分细菌，但时间长了乳酸菌自己也会变少。实验数据 shows（显示）密封避光环境下，酸辣椒的乳酸菌含量每月下降15%，而高温会让下降速度翻倍。其次装罐后隔绝氧气，细菌繁殖速度就降下来。有研究说常温下密封保存的酸辣椒，腐败速度是敞开放置的3倍。另外阴凉处温度控制在20度以下，能减少水分蒸发导致的干裂。数据表明，25度环境下保存的酸辣椒，一个月后表面就会出现霉斑。所以密封避光阴凉放，既能锁住水分，又能让乳酸菌维持活性，这样保存时间才会最长。