酸萝卜酸水一般能放一个月到三个月，具体看保存条件。要是放在阴凉处用盖子密封，可能能存更久。要是放在太阳晒得到的地方，或者盖子没盖严实，容易招虫子或者长霉斑。夏天高温天最好冷藏，冬天室温放也没事，但别超过三个月。

因为保存时间跟温度、密封、酸度都有关系。温度每升高10℃微生物繁殖速度就翻倍，25℃环境下细菌每小时就能分裂一次，所以夏天必须冷藏。密封不好会让空气中的灰尘和杂菌进去，比如实验数据显示敞口放置的酸萝卜在两周后菌落数比密封的多了8倍。酸度是关键，pH值低于3.5才能有效抑制细菌，普通家庭腌制的酸水pH可能在2.5-3.0之间，但放久了容易挥发，建议每月检测酸味是否变淡。另外容器材质也很重要，玻璃罐比塑料罐更耐腐蚀，金属罐容易生锈。有研究说用盐量超过15%的酸水，在15℃环境下能存半年不坏，但家庭自制很难达到这个浓度。所以综合来看，普通家庭存三个月是安全线，超过时间就要当心变质了。