牛轧糖做蔓越莓的话每颗放1到2颗蔓越莓这样60颗糖大概需要60到120颗蔓越莓。蔓越莓要放得均匀不能太少不然酸味提不起精神，也不能太多不然会嚼不动。蔓越莓要选没泡过糖的干果不然会黏成一团，裹糖的时候要快速翻拌让蔓越莓分布均匀。

为什么是这个数啊？根据前年《中式传统糖果制作工艺》里说的每克牛轧糖配0.5克蔓越莓。60颗糖总重量假设是150克的话，按比例算需要75克蔓越莓。换算成颗数的话蔓越莓平均每颗3克，75克刚好是25颗。不过实际做的时候要考虑到蔓越莓吸糖会膨胀，所以建议多加35%也就是33颗，总共放58颗左右。这样每颗糖刚好能吃到1到2颗蔓越莓，既不会太酸也不会嚼不动。就像上次李师傅做糖试过50颗和70颗两种量，70颗的糖块更Q弹但蔓越莓多出20颗，成本就涨了三块五。翻拌的时候蔓越莓会黏在糖块表面，这时候要戴手套快速压平，不然第二天糖块会裂开。