牛包子要发酵两小时，包的时候捏紧收口，蒸15分钟。发好了才松软不破皮，包的时候别漏馅儿，蒸的时间不够不熟透。

发酵时间太短包子不松软发好了才蓬松，温度控制在25度左右发两小时最合适。数据说发不足一小时面筋没长够，蒸15分钟刚好让肉馅熟透不夹生。包的时候收口要捏紧像小笼包那样，这样蒸的时候蒸汽不会把口子撑开漏汁水。要是发过头超过三小时，面皮会变硬像死面馒头。蒸的时间少五分钟肉馅可能夹生，多五分钟包子就塌了没口感。所以老手都严格按两小时发、15分钟蒸，包的时候手指要沾点水防粘面皮。