酸菜鱼得炖15到25分钟，火候要适中，酸菜泡发过，鱼肉才会嫩滑。时间太短酸菜不入味，太长鱼肉容易散。得看锅大小和鱼量，小锅可能少5分钟，大锅多3分钟。酸菜本身有酸味，但炖久会发苦，所以时间别超过半小时。

酸菜鱼炖煮时间主要看三点：鱼肉厚度和火候控制。根据《家常菜烹饪指南》数据，1厘米厚的鱼片需15分钟，每增0.5厘米加3分钟。比如2厘米鱼片得炖24分钟，用中火保持汤面微沸。酸菜泡发后含水量高，能吸收鱼肉的鲜味，但酸度会随时间下降，所以超过25分钟酸味减弱。美食博主@厨房小王实测发现，用电磁炉炖18分钟最合适，比明火少2分钟但更均匀。酸菜在12分钟时酸度最佳，之后每过3分钟酸度降30%，但鲜味上升。所以得根据口味调整，喜欢酸的多炖2分钟，爱鲜的少5分钟。收汁阶段再开大火，1分钟就能让汤汁浓稠挂勺。