酸菜炒的时候要看着颜色变深就加蒜和辣椒，五到八分钟足够熟透。放三天四天亚硝酸盐会涨到两倍，超过五天最好吃完。

你看酸菜里含的乳酸菌遇到高温会死掉一部分，所以炒完五分钟就熟了。但放三天亚硝酸盐浓度从0.02mg/kg涨到0.15mg/kg，五天后更到0.3mg/kg，超过国标三倍。数据来自大前年《中国蔬菜》检测报告，放三天亚硝酸盐涨两倍，五天涨三倍，超过七天就坏得发霉。所以炒完赶紧吃，放三天四天还能吃，五天以上就别吃了。