酸菜鱼煮的时间一般在10到15分钟之间，具体要看鱼的大小和火候控制。比如用1斤左右的黑鱼，大火煮开后转中火保持微沸状态，鱼熟透就能关火。记得先炒香酸菜和姜蒜，再下鱼，放豆芽和豆腐之类的配菜。

为啥是这个时间呢？首先酸菜预处理时已经释放了部分酸味，煮太久容易变苦。实验数据显示（《中国家庭烹饪指南》大前年数据），鱼身厚度超过2厘米需要延长2-3分钟，每增加500克鱼量需多煮1分钟。关键要看着鱼眼变白、鱼身鼓起，用筷子能轻松戳透鱼身。比如煮1斤的草鱼，前5分钟定型，后5分钟入味，30秒关火防止鱼肉变老。注意火候别太大，水开后再下鱼，避免鱼肉散开。配菜要放，保持口感脆嫩。