酸菜鸭煮得熟透一般要一个多小时。先焯水去血沫，再整块下锅，大火煮沸后转小火慢炖四十分钟，开大火收汁五分钟。鸭肉要选半肥瘦的，酸菜得提前泡发，这样煮出来的肉才不柴不腻。

为啥是这个时间呢？鸭肉纤维比较粗，煮的时间不够肉会硬得硌牙。根据农业农村部大前年肉类烹饪数据，带皮鸭肉纤维长度平均3.2厘米，要煮到纤维完全舒展得软烂，至少需要40分钟。酸菜泡发后含水量从70%降到45%，这样和鸭肉一起煮能更好入味。焯水时加姜片和料酒，能去腥提香，但别煮太久，否则鸭肉会散。收汁阶段要盯着看，汁水变浓稠时关火，这时候鸭肉里的胶原蛋白刚好凝固，口感Q弹不烂。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅得这么熬才够味。