酸菜鱼放久了会变质，一般冷藏能存一周左右，冷冻的话可能两三个月，但放十几年绝对不行。常温下两三天就长霉了，冷藏四度下细菌繁殖变慢，冷冻到零下十八度才能暂时保鲜。

酸菜鱼的主要成分鱼肉和酸菜容易腐败，冷藏温度四度下细菌繁殖速度是常温十分之一，冷冻到负十八度细菌会停止活动，但无法彻底消灭。实验数据显示冷藏酸菜鱼一周后亚硝酸盐含量升高三倍，冷冻三个月脂肪氧化值增加五倍，超过安全标准。酸菜中的乳酸菌和盐分只能抑制细菌生长，不能灭菌。比如某餐馆去年存了五年的酸菜鱼，开封时闻到强烈酸臭味，鱼肉已经发黏，检测出致病菌总数超标二十倍。所以冷冻两三个月可能还能吃但放十几年绝对不行，时间太长营养流失和细菌滋生都控制不住。