牛骨汤要炖1.5到2小时，中间得撇去浮沫，保持小火慢炖。你看，牛骨里的胶原蛋白要溶解得透，这时候里的营养才会慢慢渗出来。要是炖太久，比如超过2小时，汤里的钙质和氨基酸就会开始分解，损失率达到30%以上，对吧？

其实牛骨汤的炖煮时间跟温度有关系，1.5小时能让里的胶质充分释放，这时候汤色浓白，喝起来也带点甜味。你看，研究数据说胶原蛋白在60℃以上才会缓慢溶解，而牛骨汤最佳炖煮温度是85℃左右，所以得小火慢炖。要是用高压锅，时间可以缩短到40分钟，但普通砂锅得1.5小时以上。不过高压锅炖太久，比如超过1小时，汤里的维生素B族会流失50%，所以还是砂锅更合适。对吧？要是炖到2.5小时以上，汤里的嘌呤就会明显增加，不适合高尿酸人群喝。你看，营养专家建议牛骨汤炖1.5小时，既能保留营养，又不会让汤变得太油腻。